"Bolo Rei & Bolo Rainha"

Esse foi o meu bolo de Ano Novo. Fiz e ainda quente enfeitei para levar para casa da minha filha onde passei a virada do ano. Ele é a minha versão de bolo rei que ao contrario de outras receitas que são Pão de Reis, mas chamam de bolo, esse é bolo mesmo!

Ingredientes:

4 ovos  + 2 xícaras de açúcar + 1 xícara de manteiga +200 ml. de leite de coco + 1 xícara de nozes triturada + 3 xícaras de farinha de trigo + 1 xícaras de passas + 1 xícara de ameixa picadinha +  1 xícara de compota de abacaxi picado +1 colher de sobremesa de canela e 1 colher de sopa de fermento em pó.
 
Na batedeira ponha os ovos, clara e gemas (sem pele) e bata vigorosamente e vá agregando o açúcar até que fique cremoso. Ponha a manteiga e o leite de coco e continue batendo, vá botando a farinha e nozes e depois as passas e ameixas e abacaxi. E por último o fermento. Agora unte uma forma de 25 de diâmetro com margarina e farinha e despeje a massa ponha no forno  previamente aquecido e asse por 45 a 50 minutos, a depender do seu forno.

Depois de frio, retire da forma,  ponha num prato para por bolo e faça um fondant com 4 colheres de leite e meia xícara de açúcar de confeiteiro e despeje por cima do bolo. Agora enfeite com algumas ameixas, nozes e passas.