"Ensopado de Carneiro e Porco"

Ha algumas semanas meus filhos me cobram um almoço de carneiro. Hoje fiz, pois todos vieram para votar e fazer o dever cívico. Carneiro aquí é o numero hum no momento de escolher um prato.Fiz acompanhado de arroz e um macarrão, salada e farofa

Ingredientes:


2 e1/2 kg. de carne de carneiro + 1 kg. de carne de porco c/osso + 3 a 4 cebolas + 6 dentes de alho + 3 folhas de alfavaca + 2 colheres  (sopa ) de sal + 1 pimentão + 3 colheres de sopa ( molho) de mostarda + 100 ml. de vinagre + 2 de sopa colheres de colorau + 2 colheres rasas (sobremesa) de pimenta do reino  + 4 galhos de coentro + 100 ml. de óleo para refogar as carnes.

Lave bem as carnes ainda inteiras e depois corte-as em pedaços generosos (para não se espedaçar após o cozimento) depois machuque o alho com sal e a cebola cortada bem  miúdinha, ponha o pimentão  o colorau, pimenta do reino, a mostarda as folhas de alfavaca e rale bastante. Depois ponha o vinagre, agora passe os pedaços da carne nesse tempêro e vá colocando em outra vasilha, e passando todos, reserve a vasilha tampado por pelo menos 1 hora descansando para marinar. Depois desse tempo ponha uma panela que caibam uns 5 litros, leve ao fogão para esquentar, e ponha o óleo, quando estiver bem quente, ponha os pedaços das carnes, deixando o tempero na vasilha para só agregar quando as carnes já estiverem bem douradas, aí ponha também o caldo com o tempero restante e vá mexendo, virando e deixando refogar bastante, só agregue água fervente e deixe cozinhar bastante e de vez em quando olhe e ponha mais um pouquinho de água, volte a tampar e espere cozinhar. Quando as carnes estiverem bem macias, ponha  o coentro cortadinho e mexa a panela, deixando ferver um pouco mais e aí desligue o fogo e aguarde a fervur acomodar para servir.


Obs: Sempre deixe sua chaleira fervendo ao lado da panela que está refogando. Agilizará bastante o tempo de cozimento das carnes.







"Sarapatel"

Alguns torcem o nariz, outros não podem ouvir falar em sarapatel que já fica salivando de vontade de degustar. Hoje, trago para voces o sarapatel um prato também nordestino feito com os miúdos ou melhor o fígado, coração, rim, baço, bucho, língua e intestinos do porco. Fiz este domingo na casa da minha filha, a fim de nos reunirmos para passar o dia jogando conversa fora e bebericar umas latinhas, entre um pratinho e outro...

 

 

 

 

 

Nesta receita fiz com 4 kilos de sarapatel  (voce vai preparar de acordo a sua necessidade, p/ quantos desejar servir)

 

 

Ingredientes:

 

4 kg. de miúdos de porco (sarapatel)  +  4 limões para limpar e esfregar bem nas carnes + e um pouco de sal p/ a limpesa.

5 cebolas grandes + 2 colheres de sopa de sal + 1 pimentão vermelho + 1 colher de sobremesa rasa de  pimenta e cominho + 2 colheres rasa de colorau + 6 dentes de alho ou mais + 2 colheres de sopa de extrato de tomate +  4 folhas de louro + 4 tomates sem pele +  1 maço de coentros + 1 xícara de azeite doce  +  100 ml. de vinagre  + 4 pimentas e cheiro.

 

Obs: Começo dizendo prá voces que é um alimento maravilhoso, porém tem que ser feito com o máximo de cuidado em limpesa das carnes e também na compra um produto de boa procedencia e qualidade, pois é bastante perecível. Eu só como feito em minha casa ou de meus famíliares, onde sei de onde veio e quem preparou.

 

Preparo:

 

Começe limpando cada pedaço das carnes com limão e pondo em outra vasilha com mais limão e sal para tirar todas as impuresas, depois que todos os pedaços já estiverem limpos, enxagueos novamente para sair todo o sal e resíduos e vá cortando em pedacinhos bem pequenos numa tábua de carne, voce corta as tiras e volta recortando nos pedacinhos, depois de todo cortadinho, machuque um tempero com o alho, sal, cebola bem raladinha, pimentões, cebolinha verde, pimenta do reino, colorau, louro, extrato, vinagre,  e coentros ( deixe o azeite p/ a ora que for refogar)

 

Agora vamos levar a panela ao fogo com o azeite a esquentar e quando aquecer vá mexendo e virando para refogar direitinho, depois colocase água ja quente e deixe cozinhar até fiar bem macia e ainda com caldo, ponha as pimntas  na metade do cozimento para elas não se esmagarem.

 

Obs: Voce pode preparar e temperar de véspera e guardar p/ cozinhar no dia seguinte, foi o que fiz com esse, temperei de véspera em minha casa e levei para a casa da minha filha onde cozinhei por lá.

 

Gente ninguém come um só prato, poque o bixinho é gostoso! Bom apetite!!!