"Panquecas com massa de arroz e recheio de bacalhau"

Já faz tempo que eu não preparava umas panquecas, e hoje eu lembrei que seria bom fazer para degustar e também postar uma panqueca diferente, da que voces tem costume de fazer.
Gente essa massa fica bem fofinha, e é uma verdadeira delícia.

 

 

 

 

Ingredientes Para a massa:

1 xícara de arroz cozido (sobras)  + 1 1/2 de farinha de trigo + 1 1/2 de leite  +  2 ovos + 1 colher cheia  de manteiga derretida  + 50 g de queijo ralado +  1 pitada de sal + 1 pitada de fermento em pó

Bata no liquidificador todos os ingredientes e vá despejando porções na panquequeira,e quando assar um lado, vire  e  termine de assar e  recheia-la   cada  disco pronto.

Ingredientes do Recheio:

500g. de bacalhau dessalgado + cebola cortada bem miúda  + 1 dente de alho + 3 colheres de azeite + 50 ml. de leite de coco + 3  raminhos de coentro + 1 cenoura passada no ralo grosso.

Corte o bacalhau na ponta da faca bem pequeno reserve.  Agora esquete uma panelinha ponha o azeite e refogue a cebola, o alho, ponha o bacalhau e depois a cenoura e em seguida o leite de coco, depois,  refogue bem por uns 5 minutos  e já pode recheia-la os discos de panqueca.

Ingredientes  do molho
Fiz um molho com 1 colher e sopa de maionese  + 3 colheres de requeijão cheda e 50 ml. de leite.

Faça o molho despeje nas panquecas e polvilhe-as  com queijo ralado.

Obs: Essa massa me rendeu 10 panquecas grandes, mas se a sua panquequeira  for daquelas menores ou  voce  for fazer em frigideira média vão render bem mais, uns 15 a 18 discos.